Grilled Hanger Steak with Harissa and Pickled Red Onions

我們的豬肉皆是當天現宰的溫體豬，搭配不同部位的肉使口感豐富不單調。蔬菜則是高麗菜搭配些許韭菜綜合呈現，使內餡帶有高麗菜的甜及韭菜的嗆香味；這邊要特別提到依季節不同，會使用不同產地的高麗菜，夏天高山高麗菜，冬天平地高麗菜，確保高麗菜保有一定甜脆度。當然重頭戲是我們的獨門秘方，讓每一顆鍋貼都有飽滿滾燙的湯汁，爆漿鍋貼這個名字就是這樣傳開來的。

不只餡料，麵皮我們也很講究。與專業的師傅配合、使用指定的麵粉、客製化的麵皮，大小、筋性、厚薄都有一定的要求；依氣侯不同放置的方式也有所差異，以保口感一致。另外我們只使用值得信賴的植物油，讓顧客吃的更放心。

從餡料的產出到一顆顆鍋貼的完成，我們都非常講究。拌餡時配方的比例，溫度的控制，包鍋貼時重量、手勢的一致，確保每一顆鍋貼緊實密合，鍋貼上煎檯爐火溫度、油量、悶煎及開蓋時間的掌握，起鍋後擺盤的要求，都是為了確保顧客吃到的每一顆鍋貼都是色香味俱全的。